Extracción de aceite comestible a base de nueza criolla (Caryodendron orinocense karsten) (página 2)

En tal sentido el aceite de
nueza criolla servirá para aumentar el
conocimiento de las personas sobre la utilidad de dicha
planta.

Por tal razón se hará
énfasis en esta área cuasi-experimental ya que la
extracción de aceite comestible a partir de la nueza
criolla es muy importante para la zona alta del
país.

A través de ésta investigación se pretende extraer aceite y
destacar las características virtuosas de la nueza
criolla.

Este trabajo se
justifica en virtud de que la extracción de aceite y la
popularización de la nueza criolla es muy importante para
poder
valorizarla como es debido.

Y por ultimo se considera importante porque
se le estará dando valor
comercial a un rubro que en la actualidad y por desconocimiento
no se explota.

CAPÍTULO II

Marco
teórico

ANTECEDENTES:

En la siguiente fase se representaran las
investigaciones relacionadas que fundamentaran el
estudio a través de fuentes
bibliográficas realizadas e incluyendo una
recopilación de datos
relacionados.

• HOYOS, J (1994) en su libro "Frutales
  en Venezuela" describe las características de nueza
  criolla, su propagación y usos.

• MARTINEZ, J (1996) en la edición
  de su libro "Guía Para El Manejo Y Cultura Del Inchi"
  dice que "el Inchi es un árbol que merece la
  atención publica y también agrega que se le
  puede extraer aceite de muy buena calidad el cual se puede
  utilizar para la mesa y la cocina y que tiene mas nutrientes
  que cualquier otra oleaginosa"

• Ministerio Del Ambiente Y Los Recursos
  Naturales Renovables (1996) dice que "el Inchi contiene
  aceite en la semilla de calidad que se puede comparar con el
  de girasol, por lo que puede evitar la utilización de
  materia prima extranjera"

• AVILA, L; DIAZ, J (2002) en el proyecto
  "Sondeo Del Mercado Mundial De Inchi" dice que "la nueza
  puede ser sembrada por medio de trasplante el cual debe
  hacerse al inicio de la temporada lluviosa"

• ALZURU, A (2007) en el "diagnostico
  participativo preliminar de la nueza criolla en Lara" dicta
  que "la población rural del estado Lara tiene en el
  frente una especie muy importante como lo es la nueza
  criolla, pero no la valoran porque desconocen sus
  atributos"

• ALZURU, A (2007) en sus libro "La Nueza
  Criolla ( Caryodendron Orinnosence Karsten) O La
  Vaca Vegetal" dice que " la nueza hay que cuidarla y
  valorarla debido a que tiene muchos beneficios para el
  campesino"

BASES TEÓRICAS

• Aceite: grupo de compuestos
  orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en
  esteres formados por tres moléculas de ácidos y
  una molécula de alcohol glicerina.

• Principales Aceites Alimentarios: las
  principales fuentes de aceites alimentarios con el coco, la
  palma, la aceituna, el maní, el cártamo, la
  soja, el maíz, la semilla de girasol y la de
  colza.

El aceite de oliva, se considera una
exquisitez, los de mayor calidad se
utilizan más que para cocinar para
aliñar.

El aceite colza, es rico en ácido
euricio, el cual tiene efectos perjudiciales para el musculo
cardiaco, este aceite es mas usado como lubricante y,
experimentalmente, como fuente de combustible para motores
diesel.

El aceite de maíz,
contiene pocos ácidos
grasos saturados y es rico en ácidos oleicos y linoleicos;
se utiliza también para la producción de margarina.

El aceite de girasol, es de
color amarillo
pálido y de agradable olor.

Al aceite de soja, de color
amarillo y sabor suave que puede hidrogenarse para producir
margarina.

Existen muchos más frutos y semillas
que se usan para obtener aceites alimentarios, como las
almendras, la semilla de uva, las semillas de amapolas, las de
calabaza, el
sésamo y la nueza.

• Aceite De Nueza Criolla: la nueza
  criolla es la materia prima para producir abundante aceite
  comestible de muy buena calidad. El contenido de aceite en la
  almendra es de un 40% aproximadamente. Este aceite sirve para
  la mesa y la cocina y, por su alto contenido de grasos poli
  insaturados, supera su conveniencia para la dieta humana a
  las demás oleaginosas. El acido linoleico es esencial
  para el organismo humano. El aceite de nueza criolla presenta
  un 75% de ácidos grasos poli insaturados superando la
  cantidad y calidad, los niveles del aceite de soja (60%), de
  maíz (55,5%), de ajonjolí (42%), de maní
  (26%), de coco (14%), de oliva (95%) y el de palma africana
  (8%)

Comparación entre la nueza y otras
oleaginosas importantes en relación a su contenido de
aceite, proteínas
y ácidos grasos

• 1. Nueza criolla

• 2. Palma africana

• 3. Girasol

• 4. Maní

• 5. Ajonjolí

• 6. Soya

NUEZA CRIOLLA

Su nombre científico es
caryodendron orinosence karsten

• Caryodendron, quiere decir
  árbol de nuez.

• Orinosence, porque fue
  identificado por primera vez cerca del rio
  Orinoco.

• Karsten, fue la persona
  primera que la identifico.

Tiene otros nombres en Venezuela:
Nuez de Barinas, Nuez de Barquisimeto, Palo de Nuez, Nueza de
Montaña el nombre más común en los
países vecinos es Inchi.

Sus características más
importantes son:

• Es un árbol silvestre de gran
  tamaño

• Su cosecha es anual y muy
  abundante

• Dura de 4 a 5 años para empezar
  a dar cosecha, la cual se presenta entre marzo y
  mayo.

• Solo un árbol de nueza puede
  producir hasta 10 toneladas o mas

La nueza criolla es rica en fosforo, calcio
y hierro,
además contiene 641 calorías, cifra superior a la de la nuez de
Brasil (624)
las avellanas (640) y el maní (460).

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
BÁSICOS

• Alimento: sustancia que puede ser
  asimilada por el organismo proporcionando la energía
  para mantener las funciones vitales.

• Aminoácido: compuesto en cuya
  molécula existe una función anímica y
  una carboxílica.

• Caloría: unidad de
  energía calórica de los alimentos

• Comestible. Que se puede
  consumir.

• Conservacionista: cuidar de su
  permanencia

• Declive: inclinación de una
  superficie

• Inchi: nombre común de la nueza
  criolla en algunos países latinoamericanos

• Nueza: fruto oleaginoso del
  nogal

• Oleaginosa: que se le puede extraer
  aceite

• Promisoria: que merece de la
  atención publica

• Semilla: parte de la planta que la
  reproduce.

OPERACIONALIZACIÓN DE LA
VARIABLE

CAPÍTULO II

Marco
metodológico

• NATURALEZA DE LA INVESTIGACIÓN:

La presente investigación es de tipo
cuasi-experimental señalado por Tamayo, M (1999); se
enmarca en este tipo de investigación debido a que en el
se estudia la relación entre causa-efecto pero no en
condiciones de control riguroso
de todos los factores que puedan afectar el
experimento.

• MATERIALES Y MÉTODOS:

Materiales:

piedra, maquina de moler, tablas, paleta, bandeja,
horno, fósforos, prensa manual, balanza,
tela, cuchillo, inyectadora, vaso, tasa, embase de vidrio, cuaderno,
lápiz, pipeta y baso de precipitado.

Métodos:

Prueba de la densidad: se mide
10Ml de aceite en una pipeta de vidrio. Luego se coloca en un
vaso de precipitado y se pesa en una balanza analítica. La
densidad es la relación entre masa y volumen, esta
debe ser debajo de 1 debido a que el aceite flota en el agua y su
densidad es de 1. La formula utilizada fue: d= m/v

Prueba de la turbidez: se toma una muestra de aceite
y se coloca en un tubo de ensayo el cual
se coloca en un turbiometro. Esta prueba se realiza para medir
cuanto solido en suspensión tiene el aceite.

• PROCEDIMIENTOS:

Se pela la nueza quitándole
así la concha exterior, se pesa. Se coloca en el horno por
un espacio de quince minutos. Se le retira la concha interna y
luego el yegito. Se pesa. Se pica y se muele. Se pasa otros cinco
minutos por el horno para recalentar. Se coloca en una tela fina
sobre la cuela se coloca la nueza caliente que luego se coloca en
la prensa. Se envasa el aceite extraído en un envase de
vidrio. Los restos de nueza pueden ser utilizados para alimentación de
ganado y animales
caseros.

CAPÍTULO IV

Análisis de
resultados

• La extracción del aceite comestible a partir
  de la nueza criolla el cual tuvo un rendimiento de 0,01%.
  Para esta extracción se utilizaron 50Kg de nueza sin
  descascarar y 37,5 Kg de nueza descascarada del cuan se
  obtuvo 50 CM3 de aceite.

• Descripción organoléptica del aceite
  de nueza criolla: es de color amarillo oscuro, de olor
  agradable, de buen sabor, tiene una consistencia poco espesa,
  su turbidez es de 114 NTU y su densidad es de
  0,85343g/ml.

• Las pruebas realizadas para calcular la turbidez y
  la densidad dieron como resultado 114 NTU ( unidades de
  turbidez nefelometría) y 0,85343 g/ml respectivamente
  lo cual nos deja saber que este aceite tiene pocos
  sólidos en suspensión y que es menos denso que
  el agua por lo que flota en ella.

• Luego de la extracción en la masa restante se
  observo que en ella quedo gran cantidad de aceite el cual no
  puede ser extraído von los métodos
  artesanales.

• Se aplico una encuesta para evaluar las
  características organolépticas la cual dio unos
  resultados que dictan que:

Olor: 40% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.

20% de las personas encuestadas piensan que es
regular.

Color: 50% de las personas encuestadas piensan que es
muy bueno.

30% de las personas encuestadas piensan que es
buena.

20 de las personas encuestadas piensan que es
regular.

Sabor: 30% de las personas encuestadas piensan que es
muy bueno.

40% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.

30% de las personas encuestadas piensan que es
regular.

Consistencia: 10% de las personas encuestadas piensan
que es muy bueno.

50% de las personas encuestadas piensan que es
bueno.

40% de las personas encuestadas piensan que es
regular.

CAPÍITULO V

Conclusiones y
recomendaciones

CONCLUSIONES:

Desarrollando los trabajos de extracción de
aceite de nueza criolla se puede señalar que:

• El aceite de nueza criolla tiene unas propiedades
  organolépticas buenas según prueba de
  catación.

• El proceso de extracción es muy rudimentario
  y es de poco rendimiento para ser extraído de forma
  artesanal.

• La extracción de dicho aceite es poco
  rentable

RECOMENDACIONES:

• La extracción debe ser mas mecánica
  para poder mejorar así su rendimiento.

• Realizar la extracción con grandes cantidades
  de nueza para mejorar la cantidad de aceite
  obtenido.

• El aceite extraído artesanalmente es de un
  color muy oscuro; el cual se puede mejorar sometiendo la
  nueza al tostado sin dejarlo quemar.

Anexos

Agradecimiento:

• Primeramente a dios y a la virgen por darnos su
  bendición e iluminarnos para ver los fruto de nuestro
  esfuerzo.

• A nuestros padres, ya que con su apoyo, hicieron
  posible nuestras mas anheladas metas.

• A nuestros familiares ya que con su apoyo estuvieron
  siempre presentes.

• Al señor Ignacio Alzuru por su desinteresado
  apoyo y ayuda incondicional.

• A la profesora Estrella Porraz por su apoyo que fue
  de gran utilidad.

• A la profesora Gloriant Salas, que con la
  elaboración de este proyecto se obtuvieron nuevos
  conocimientos sobre la nueza criolla.

Dedicatoria:

• A Dios, por ser la luz que nos ilumina y nos inspira
  para continuar en la búsqueda del
  éxito.

• A nuestros padres por su apoyo incondicional y
  motivación brindada.

• A toda nuestra familia, quienes nos dieron y
  seguirán dando su ayuda en todas las cosas que nos
  depara la vida.

• Al liceo bolivariano "Sanare", que fue para nosotros
  una segunda casa de estudio, junto a todos los profesores,
  que siempre estuvieron para darnos una buena
  formación.

Autor:

Ansonis Días

Carlos Giménez

Vilmary López

Nelsys Mosleh

José Pérez

Oriana Virginia Rodríguez
Arias

Rosfraimer
Rodríguez

Edulismar Torrealba

Profesora: Gloriant salas

Área: Biología

República bolivariana de
Venezuela

Ministerio del poder popular para la
Educación

Liceo bolivariano sanare

Sanare – estado
Lara

22 de mayo del 2008